Kulcha (amritsari kulcha recipe)
हम आपको बताने जा रहे हैं कुलचा को घर में आसानी से,पनीर कुलचा, आलू कुलचा, बटर कुलचा यह सब नाम सुनकर ही मुंह में पानी आ जाता है. चटपटा और स्वादिष्ट छोले कुलचे खाने के लिए दिल्ली और पंजाब में तो ठेलों के सामने लाइन लगी होती है। अगर आपको उसी स्वाद के छोले कुलचे का लुफ्त उठाने का मन है, तो घर पर ही झटपट बाजार जैसे छोले कुलचे बनाइये। आप लंच में छोले कोलचे का लुफ्त उठा सकते है। वैसे तो ठेले पर बिकने वाले छोले कुलचे का जायका लाजवाब होता है।हम आपके लिए लाए हैं ठेले वाले छोले कुलचे की आसान रेसिपी।
Kulcha बनाने की सामग्री:
- 500 ग्राम,
- 1/3 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा,
- आधी छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर,
- एक छोटी चम्मच चीनी,
- एक चम्मच तेल,
- 2 चम्मच दही और नमक स्वादानुसार
Kulcha बनाने की रेसिपी(Kulcha Recipe):
कुलचे बनाने के लिए सबसे पहले छलनी से मैदे को अच्छे से छान लें,अब मैदे में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर ठीक से मिला लें,मैदे को दही, नमक, चीनी और तेल डाल कर गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें,आटे को अच्छी तरह से 5 मिनट तक गूथिये जिससे आटा एकदम चिकना हो जाएं,गूंथे हुए आटे में चारों ओर तेल लगाकर एक बड़े बर्तन में किसी मोटे और नरम कपड़े से ढंककर 2 से 3 घण्टे के लिए रख दें
Matar Kulcha Recipe:
MatarKulcha बनाने के लिए सामग्री
1.मटर बनाने के लिए
2.सूखी सफेद मटर – सवा कप
3.जीरा – 1/2 टी स्पून
4.धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
5.अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
6.जीरा पाउडर – 1 टी स्पून
7.अमचूर – 1/2 टी स्पून
8.लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
9.गरम मसाला – 1/2 टी स्पन
10.तेल – 1 टेबलस्पून
11.नमक – स्वादानुसार
MatarKulchaबनाने की विधि
मटर कुलचा बनाने के लिए सबसे पहले हम मटर की सब्जी तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करते हैं. इसके लिए मटर लेकर उसे 8-9 घंटे के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें. तय समय के बाद मटर को पानी में से निकालें और उन्हें कुकर में डाल दें. कुकर में जरूरत के मुताबिक पानी और हल्दी, नमक डालकर मटर को उबाल लें. कुकर में 4-5 सीटियां आने के बाद गैस बंद कर दें और मटर का अतिरिक्त पानी निथार लें और उसे बड़े चम्मच की मदद से हल्का सा मैश कर लें.
Butter Kulcha Receipe :
सामग्री
1½ कप मैदा
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1½ छोटा चीनी
1½ छोटा चम्मच दही
1½ छोटा चम्मच तेल
3 बड़ा चम्मच दूध
नमक स्वादानुसार
Butter Kulcha बनाने की विधि
मैदा, बेकिंग पावडर, मीठा सोड़ा, चीनी, नमक, दही और तेल को एक कटोरे में मिलाएं।इसके बीचों-बीच एक गड्ढा बनाएं।उसमें गर्म दूध और पानी डालें और अच्छे से मिलाएं।इस मिश्रण को 10-15 मिनट गूंधकर आटा तैयार कर लें।ये आटा चिपचिपा होगा, तो हाथ पर थोड़ा बटर लगा लें और इसे 5 मिनट और गूंधें।फिर आटे को किसी साफ कपड़े से ढककर 2 घंटे तक छोड़ दें।2 घंटे बाद, आटे को किसी साफ सतह पर निकालें और फिर से गूंधें।फिर इसका छोटा गोला लेकर उसे बेलन से बेल लें।
इस पर कटी सब्जियां रखें और हल्के से दबा दें।अवन को 5 मिनट तक 200 डि. से. पर पहले से गर्म कर लें।ग्रीस किए हुए किसी ट्रे पर बेला हुआ कुलचा रखें। इसे अवन में 10 मिनट तक ग्रील करें।जब तैयार हो जाए तो इस पर ढेर सारा बटर लगाएं और अपनी पसंदीदा सब्जी के साथ गर्मागर्म परोसें।
Paneer Kulcha Recipe :
सामग्री
मैदा – 2 कप
बेकिंग पाउडर – 3/4 टीस्पून
दूध – 1/2 कप, गुनगुना
चीनी – 1 टीस्पून
दही – 3 टेबलस्पून
घी – 1 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 टेबलस्पून
स्टफिंग के लिए
पनीर – 3/4 कप,कसा हुआ
अजवाइन – 1/4 टीस्पून
अदरक – 1/2 टीस्पून, कसा हुआ
हरी मिर्च – 1 से 2, बारीक कटा हुआ
चाट मसाला पाउडर – 1/2 टीस्पून
काली मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
हरा धनिया – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
Paneer Kulcha बनाने की विधि :
एक सर्विंग बाउल में मैदा और बेकिंग पाउडर छान कर लें। साथ ही स्वादानुसार नमक, चीनी, दूध, दही, घी और 2 टेबलस्पून तेल डालें।सभी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स कर लें।आवश्यकता अनुसार पानी डालें और चिकना और मुलायम आटा गूंथ लें।आटे को गीला कपड़े से ढककर लगभग 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सेट होने के लिए रख दें।
एक मध्यम बर्तन में कसा हुआ पनीर, कसा हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ हरा धनिया,चाट मसाला पाउडर, काली मिर्च पाउडर, अजवाइन ( हाथों से क्रश करके ) और स्वादानुसार नमक डालें।सभी सामग्रियों को अच्छे तरह से मिक्स करें और स्टफिंग तैयार है।पनीर कुलचा बनाने की विधि
2 घंटे के बाद, आटे को थोड़ा सा गूंथ लें। तैयार आटे को 9 बराबर भागों में बांट लें और गोले बना लें।एक लोई लें और सूखे आटे में लपेट लें और लोई को चकले के ऊपर रखें और बेलन की सहायता से बेल कर उसे गोलाकार में बेल लें।
इसके ऊपर पनीर का मसाला लगभग 1 1/2 टीस्पून रखें। किनारों को सिल करें और ऊपर से अतिरिक्त आटा निकाल कर उसे गोलाकार दें।अब चकले पर रखें उंगलियों से दबाकर चपटा कर लें। उसके ऊपर थोड़ा सा सूखे आटा छिड़के।उसे बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुए पराठा की तरह बेल लें। ध्यान रहे ऐसा करते टाइम ज्यादा प्रेशर न डालें।एक तवे को मध्यम आंच पर गरम करें। जब यह मध्यम गरम हो जाएं तब, इस पर कच्चा कुलचा रखें और पकने दें।उसे पलट पलट कर दोनों तरफ से हल्के भूरे रंग की चित्ती आने तक पकाएं।कुलचा को एक थाली में निकाले और अपने पसंद के अनुसार उसके ऊपर मक्खन या घी लगाइए।इसी तरह बाकी बचे कुलचा भी तैयार कर लें और गरमा गरम पनीर कुलचा को मसालेदार काबुली चना मसाला के साथ परोसें।